Agaricus

Champignons
Zuchtchampignon (Agaricus bisporus)
Systematik
Abteilung: Basidienpilze (Basidiomycota) Klasse: Ständerpilze (Basidiomycetes) Unterklasse: Hutpilze (Agaricomycetidae) Ordnung: Blätterpilze (Agaricales) Familie: Champignonartige (Agaricaceae) Gattung: Champignons
Wissenschaftlicher Name
Agaricus
L., 1753

Die Champignons (Agaricus), auch Egerlinge oder Angerlinge genannt, sind Pilze aus der Ordnung der Blätterpilze. Champignons sind hell gefärbt, der Stiel ist deutlich beringt. Die Lamellen sind je nach Reifegrad weißlich über rosig bis dunkelbraun, die Sporen purpur bis dunkelbraun gefärbt.

Inhaltsverzeichnis 1 Arten 2 Inhaltsstoffe 3 Gesundheit und Lagerung 4 Systematik 5 Literatur 6 Weblinks

[Bearbeiten] Arten

In Mitteleuropa gibt es ca. 40 Arten, von denen die meisten essbar und wohlschmeckend sind. Am bekanntesten ist der Wiesenchampignon oder Feldegerling (auch "Feld-Edelpilz" oder "Brachpilz" genannt) mit weißem oder bräunlichem Hut.

Bei giftigen Arten wie dem Karbolegerling verfärben sich Druck- und Schnittstellen nach kurzer Zeit auffallend chromgelb. Die wenigen ungenießbaren Arten sind schwerer zu erkennen. Von ungeübten Pilzsammlern können Champignons mit den tödlich giftigen Knollenblätterpilzen verwechselt werden, die aber immer eine Scheide an der Stielbasis haben und deren Lamellen auch bei reifen Exemplaren hell bleiben.

Ein enger Verwandter des Wiesenchampignons, der Zuchtchampignon, wird in kontrollierten Kulturräumen auf fermentiertem Pferdemist kultiviert und ist der wirtschaftlich bedeutsamste Speisepilz im Lebensmittelhandel und der Lebensmittelindustrie.

[Bearbeiten] Inhaltsstoffe

Champignons sind kalorienarm. In 100 g stecken nur ca. 24 kcal. Zudem enthalten sie noch Eiweiß mit essentiellen Aminosäuren, Vitamin K, D, E und B, Niacin, Kalium und Eisen sowie Zink.

[Bearbeiten] Gesundheit und Lagerung

Champignons müssen, wie andere Pilze auch, besonders gut gekaut werden, denn sie bleiben lange im Magen liegen. Bei wilden Champignons sollte man darauf achten, nicht zu viel zu essen, da sie gesundheitsschädliche Schwermetalle wie z. B. Cadmium in sich speichern. Frische Champignons aus dem Supermarkt halten sich zwischen vier und sieben Tagen im Kühlschrank. Allerdings sollte man sie dann von ihrer Plastikverpackung befreien und sie lose lagern.

Bitte beachten Sie den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

[Bearbeiten] Systematik

Die folgende Auswahl von Arten gehören zu den Champignons, die Einteilung der Sektionen erfolgt nach Bon:

• Sektion: Agaricus
  • Wiesenchampignon (A. campestris)
  • Zuchtchampignon (A. bisporus)
  • Stadtchampignon (A. bitorquis)
• Sektion: Sanguinolenti
  • Kleiner Waldchampignon (A. silvaticus)
  • Großer Waldchampignon (A. langei)
• Sektion: Minores
  • Weinrötlicher Zwergchampignon (A. semotus)
  • Wiesenzwergchampignon (A. comtulus)
• Sektion: Arvenses
  • Weißer Anischampignon oder Schafchampignon (A. arvensis)
  • Dünnfleischiger Anischampignon (A. silvicola)
  • Riesenchampignon (A. augustus)
• Sektion: Xanthodermatei
  • Karbolchampignon (A. xanthoderma)
  • Perlhuhnchampignon (A. placomyces var. placomyces)

[Bearbeiten] Literatur

• Marcel Bon: Pareys Buch der Pilze. Verlag Paul Parey, Hamburg, Berlin 1988, ISBN 3490198182

[Bearbeiten] Weblinks

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