Arachide

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Arachide

Arachis hypogaea

Classification classique

Plantae

Tracheobionta

Magnoliophyta

Magnoliopsida

Rosidae

Fabales

Fabaceae

Faboideae

Arachis

Arachis hypogaea
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre

Fabales

Famille

Fabaceae

Fruits

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L'arachide (Arachis hypogaea) est une plante de la famille des Fabacées (aussi appelées légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées (une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario) pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. Le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même, également appelés cacahuète (du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre).

Noms communs : arachide, cacahuète, pois de terre, pistache de terre, pinotte (au Québec, de l'anglais peanut).

Sommaire

1 Description
2 Culture
3 Utilisations
4 Allergie
5 Économie
- 5.1 Production
- 5.2 Commerce
6 Bibliographie
7 Références
8 Liens externes

[modifier] Description

L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de 9 sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif. Le fruit murit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

[modifier] Culture

Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :

Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément;
Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème.

Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis.

La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.

À signaler, une maladie virale, la « rosette », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).

Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles)et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.

[modifier] Utilisations

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge

Alimentation humaine
- L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture).
  Cette huile n'est pas très bonne nutritivement (on lui préfèrera le colza ou l'huile d'olive) en raison de son taux élevé d'acides gras saturés (20% contre 8% pour le colza). Son taux d'acides gras mono-insaturés (c'est-à-dire d'oméga 9) est parmi les plus élevés avec 60% contre 62% pour le colza. L'huile d'arachide est donc non seulement trop riche en acide gras saturés qui favorisent les maladies cardio-vasculaires mais, de plus, elle est pauvre en omega 3.
- beurre d'arachide (très populaire en Amérique du Nord)
- farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés indispensables)
- arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
- arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
Alimentation animale
- Tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l’huile
- fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne)
Industrie
- huile d’arachides de deuxième extraction pour savonnerie
- coques utilisées comme combustible
Agriculture
- Comme toutes les légumineuses, la culture de l’arachide enrichit le sol en azote. Elle peut être utilisée comme engrais vert.
Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.

Composition des graines (sans peau) :

	Pourcentage
Eau	5,4
Protéines	26,3
Graisses	48,4
Hydrates de carbone	17,6
Fibres	1,9
Cendres	2,3
Minéraux	1,15
Autres	0,5

La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.

[modifier] Allergie

Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aigüe, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1%^[1]. Ce chiffre tend à augmenter^[2].

La consommation d'arachides durant la grossesse multiplierait par quatre le risque du bébé de souffrir plus tard d'allergie aux arachides^[3].

[modifier] Économie

[modifier] Production

La production mondiale d’arachides (non décortiquées) s’est élevée à 36 millions de tonnes en 2003^[4], dont deux pays, la Chine et l’Inde, représentent 59 %.

**Principaux pays producteurs**
2003	Superficie cultivée	Rendement	Production
	millions d’hectares	quintaux/hectare	millions de tonnes
Monde	26,46	13,48	35,66
Chine	5,13	26,24	13,45
Inde	8,00	9,38	7,50
Nigeria	2,80	9,64	2,70
États-Unis	0,53	35,40	1,88
Indonésie	0,68	20,16	1,38
Soudan	1,90	6,32	1,20
Sénégal	0,90	10,00	0,90
Myanmar	0,58	12,70	0,73
Ghana	0,35	12,857	0,45
Tchad	0,48	9,375	0,45
Viêt Nam	0,24	16,65	0,40

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Chine	13 493 462	38 %	14 075 000	39 %
Inde	7 700 000	22 %	7 500 000	21 %
Nigéria	2 700 000	8 %	2 700 000	7 %
États-Unis	1 879 750	5 %	1 905 700	5 %
Indonésie	1 377 000	4 %	1 450 000	4 %
Soudan	1 200 000	3 %	1 200 000	3 %
Myanmar	710 000	2 %	715 000	2 %
Sénégal	375 000	1 %	465 000	1 %
Tchad	450 000	1 %	450 000	1 %
Ghana	439 000	1 %	439 200	1 %
Viêt Nam	404 300	1 %	421 000	1 %
Argentine	314 285	1 %	414 285	1 %
République démocratique du Congo	359 640	1 %	363 850	1 %
Autres pays	3 918 325	11 %	3951064	11 %
Total	35 320 762	100 %	36 050 099	100 %

[modifier] Commerce

Vendeuse d'arachides à Ouagadougou

Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d’arachide : 49 000 t, huile d’arachide : 270 000 t.

Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.

La consommation d’huile d’arachide en France et dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile de tournesol et de colza et devant l'augmentation considérable du nombre d'allergiques à l'arachide.

[modifier] Bibliographie

(fr) Fernand Batude, L’arachide au Sénégal, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit)
Dr Jean-Marie Bourre, Les Aliments de l'intelligence, editions Odile Jacob